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鳄梨樟科鳄梨属的一种。原产中美洲，全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多。中国的广东、福建、台湾、云南及四川等地均有少量栽培。常绿乔木，叶互生，革质，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，上面绿色，下面稍苍白色，密生短柔毛。聚伞状圆锥花序，多数生于小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片线形，被短柔毛。花淡绿带黄色，花被两面被毛，裂片6，长圆形，外轮3枚略小；能育雄蕊9，排成轮3，花药4室，退化雄蕊3，位于最内轮，箭头状心形。核果大，肉质，通常梨形、卵形或近球形，黄绿色或红棕色。鳄梨是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。果仁含油量8％～29％，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。鳄梨--丰富的有益脂肪鳄梨所含营养成分简要加利福尼亚鳄梨（1/5个中等大小的鳄梨，或1/4杯）含：卡路里：55脂肪：5克饱和脂肪：1克胆固醇：0毫克钠：1毫克碳水化合物总含量：3克膳食纤维：3克蛋白质：1克叶酸：人体日需量的6％小贴士改善黯淡无光的头发想给头发加点光彩吗？试试这样吧：将一个烂熟的鳄梨捣碎成糊状，敷在湿发上并轻轻按摩5分钟，10分钟或1小时后再去清洗，可能会花点时间才能洗净，但您一定会爱上鳄梨的护发效果！选购，储存及食用方法全世界大概有100多种鳄梨，还好主要就加利福尼亚和佛罗里达两种可以吃，整年您都可以吃到加利福尼亚鳄梨，而在阳光灿烂的佛罗里达州，通常3～6月才是鳄梨的最佳时期。由于各具风味，买哪种就是您个人偏好问题了。总的来说，加州鳄梨要比它的南方兄弟吃起来更具奶油味，这可能是因为它比佛州鳄梨多1倍多的脂肪和1／3倍的卡路里的缘故。其他营养成分则基本相同。无论您买哪种，先看清它的成熟度。挑选?如果想要立即吃的话，用手掌轻轻挤压试试，买微软一些的较好。?如果计划周末再慢慢享用，最好买稍硬一些的。室温状态下将其放置于纸袋里，2～5天就会变熟变软了。（提示：如果想马上吃，放苹果在袋里，熟得更快）小心去籽吃鳄梨就要去籽和削皮。放松，没那么麻烦的。为安全起见，建议以下列方法准备加利福尼亚鳄梨：?沿籽所在位置纵向切一刀。?小心地旋转切开。?轻轻地用勺把籽舀掉。?用刀切去果皮。?切开了就马上消灭掉，要不就撒上柠檬汁或白醋以防变质。切丁更有趣哦将翠绿的鳄梨跟其他菜混合在一起，菜色会更好看，如下：?想增加营养和风味：随意将切片的鳄梨跟任何超市或家常的西红柿酱混合吧。?放进三明治中：把蛋黄酱放到一边吧，鳄梨片和火鸡绝对是最佳搭配！?为意面提味：恨透了番茄酱了吧？将其与2汤匙的橄榄油、1／4杯的白醋、1／2杯的新鲜芫荽叶、1／2杯切丁的红辣椒、1／2杯切丁的青椒或黄椒、1杯切丁晒干的番茄，最后，当然要有鳄梨啦。有效预防癌症、头发枯干、心脏病和高胆固醇有利于控制体重近10年来我们早已强迫自己培养对脂肪的深恶痛绝，鳄梨作为水果中含脂肪较高的几种水果之一（一般也有15克多），也未能幸免。幸好，营养学家已发现鳄梨中80％的脂肪其实对健康有利无弊。况且，鳄梨在一些能够防癌和心脏病的成分方面远远超过了其他水果。醇的能量块看看鳄梨在维生素和矿物质上的含量表，富含叶酸、钾、维生素B6和C，维生素E的含量可能比其他水果是少了点。然而，加州洛杉矶大学的研究人员在进一步的研究中发现，每100克鳄梨（加州种）都含有高达76毫克的谷甾醇。什么是谷甾醇？它是一种从肠内吸收胆固醇的植物成分。这样当然就减低了胆固醇在血液中的含量了，患心脏病的几率随之降低。同时，它也具备抑制癌细胞生成的功能。鳄梨比一般的水果要多含4倍的谷甾醇，如橙（17毫克）、苹果（11毫克）、草莓（10毫克），比其他一些富含谷甾醇的玉米、橄榄和黄豆也要多出2倍来。其他最新营养发现这并不是全部，鳄梨中谷胱甘钛的含量也很高（一种可以中和可能损坏细胞的有害辐射的植物成分）。专家提出，谷胱甘钛还可预防咽癌和心脏病，每100克鳄梨中含有28毫克的谷胱甘钛，而其他水果，如西瓜只有7毫克，梨5毫克，香蕉4毫克，相对而言真是少得可怜吧？奇妙的脂肪鳄梨的主要成分--不饱和脂肪可以降低您体内的低密度脂蛋白胆固醇（有害健康的物质），同时保持高密度脂蛋白胆固醇（有益健康的营养成分）。很多研究者都把不饱和脂肪同降低心脏病发病率的可能性联系在一起，尽管大多数研究人员只顾研究橄榄油却把鳄梨忘在了一边。要专业、准确描述鳄梨的妙处，澳大利亚的研究者们自有办法。他们组织了一组年龄在37～58岁的女性整整三周都按照一种高碳水化合物、低脂肪的食谱进食，另外三周再以富含鳄梨中的高不饱和脂肪的食谱进食。最终令人难以置信的结果是：同使用高碳水化合物低脂肪食物的那周相比，鳄梨食谱的参加者的胆固醇平均水平降了8％，前者则只降了4％。结果很显然，鳄梨餐非但没有降低体内有益胆固醇的含量，反而是高碳水化合物低脂肪的那几周把有益胆固醇降了14％！以"毒"攻"毒"：脂肪对对碰我们知道您在想什么，"听起来不错，但如果我开始吃鳄梨和橄榄油，牛仔裤会穿不下的！"这就是您的误区，如果您以这些东西代替那些低脂但不健康食品（如饼干之类），一磅都不会肥的。事实上，高脂肪的膳食反而令您减重呢。证据在这里：一个在波士顿女子医院进行的长达18个月的研究：研究对象分为两组，一组食用含不饱和脂肪的高脂肪食谱，另一组食用低脂食谱。高脂肪食谱每日脂肪的摄取量是45克，大部分来自于鳄梨、坚果和橄榄油。而低脂食谱的执行者的每日脂肪摄取量则是25克。6个月后，两组人减掉的磅数是相同的，大约6千克。一年后，低脂组反弹了3千克，而高脂组只增了1千克。"高脂组似乎更喜欢她们的食谱，也就更倾向于坚持下去"，研究组主管凯西麦克曼R?D.如是说。现在该您选择了，蒸煮的蔬菜、无脂肪沙拉和硬面包圈，还是蘸满橄榄油的菜、鳄梨和坚果？哪个更合您胃口？一分钟鳄梨派一分钟？做这样一个诱人的派一分钟就够了！中量的鳄梨，去籽并削过皮的。1个中等大小的鳄梨，去皮去籽2汤匙柠檬汁2汤匙新鲜的小矮糠在一个中等大小的碗里，用叉子把鳄梨碾碎，把柠檬汁和矮糠与其混合，盖上盖子冰镇至少1小时。产出：6人份每份所含营养情况：卡路里：53；蛋白质：1克；碳水化合物：2克；纤维：1克；脂肪：5克；饱和脂肪：1克；胆固醇：0毫克；钠：4毫克；叶酸：人体日需量的5％。

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